El Reglamento (CE) Nº 1334/2008 del Parlamento Europeo y el Consejo sobre los aromas establece los requisitos generales para el uso seguro de aromas y proporciona definiciones para diferentes tipos de aromatizantes. También identifica los requisitos específicos para el uso del término “natural”. El reglamento no sólo se aplica a los aromas, sino también a materiales de base, alimentos que contienen aromas y ciertos ingredientes alimenticios con propiedades aromáticas.
De acuerdo con el Reglamento, las “sustancias aromatizantes naturales” se obtienen a partir de procesos físicos, enzimáticos o microbiológicos de materiales de origen vegetal, animal o microbiológico, ya sea en estado natural o después de ser procesados para consumo humano, por medio de uno o más de los procesos de preparación de comida tradicionales. Los aromatizantes corresponden a sustancias que se encuentran presentes de manera natural y han sido identificadas en la naturaleza.
El Reglamento también indica que las sustancias aromatizantes o preparados aromatizantes solo deben ser etiquetados como “naturales” si su componente aromatizante solo contiene “sustancias aromatizantes naturales”.
El Reglamento CE Nº 1334/2008 fue adoptado en diciembre de 2008 y entró en vigor en enero de 2009.
En el documento de orientación del Reglamento CE sobre los aromas, la Asociación Europea de Aromas (EFFA) reconoce a las mediciones de Carbono-14 (radiocarbono) como una herramienta para evaluar el origen natural de las materias primas usadas.
La EFFA señala que, si una sustancia aromatizante analizada mediante análisis de radiocarbono no presenta radioactividad, ésta es una “prueba fehaciente” de que el material se ha elaborado a partir de sustratos de combustibles fósiles.
De acuerdo con la EFFA, se puede considerar que las sustancias aromatizantes tienen actividad “moderna” cuando registran valores de radiocarbono típicos de entre 100 a 115% de la actividad estándar moderna de 14.5 dpm/g (± 5%), mientras que los registros de radiocarbono por debajo de 13.8 dpm/g pueden ser indicativos de mezclas de sustancias aromatizantes naturales y sus contrapartes no naturales.
El laboratorio Beta Analytic, acreditado por la norma ISO 17025, proporciona análisis de Carbono-14 de alta calidad para determinar el porcentaje de contenido natural y sintético de aromatizantes y otras sustancias.
El laboratorio, con sede en Miami, mide las relaciones isotópicas y comunica los resultados del análisis del origen de productos naturales conforme a las normas internacionales ASTM D6866 o ISO 16620-2, Apartado 8.3.2: Contenido de carbono de base biológica como fracción del carbono total o del carbono orgánico total. El informe conforme a la norma ISO 16620-2 incluye estos datos: % de contenido de carbono de base biológica, % de carbono moderno, actividad radiocarbónica (dpm/g) y d13C con respecto al estándar VPDB.
Fuentes:
Reglamento (CE) sobre los aromas Nº 1334/2008
Documento de orientación de la EFFA del Reglamento CE sobre los aromas
Última actualización: Mayo de 2021
